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Veröffentlicht am 31. 03. 2022 Käse wird in einem Hofladen verkauft. Quelle: Sina Schuldt/dpa D ie Nachfrage nach hofeigenen Produkten wie Käse ist nach Angaben des Verbandes für handwerkliche Milchverarbeitung gestiegen. «Davon profitieren sowohl Hofkäsereien als auch Landwirte, die die Milch von mobilen Käsereien verarbeiten lassen», teilte der Verband mit Sitz im bayerischen Freising mit. Mobile Käsereien fahren zu landwirtschaftlichen Betrieben und stellen Käse vor Ort etwa in einem speziell ausgerüsteten Anhänger oder Lastwagen her. Baden-Württemberg: Käserei ruft mehrere Käsesorten zurück - Südwest - RNZ. Zur Reifung nimmt die Käserei die Käselaibe mit und bringt sie nach ein paar Wochen zum Landwirt zurück, der nun seinen Hofkäse verkaufen kann. Rund 20 mobile Käsereien gibt es dem Verband zufolge derzeit in Deutschland. «Auch für die nächsten Jahre ist ein weiteres Wachstum sehr wahrscheinlich», hieß es. Aus Sicht der Verbraucherzentrale Niedersachsen hat Hofkäse den Vorteil, dass nur die Milch eines bestimmten Hofes verarbeitet wird. Kundinnen und Kunden wüssten, was im Produkt drinsteckt.
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Er ist zwar kein gelernter Metzger. "Aber ich habe alle Schulungen vom Sachkundenachweis über Betäubungslehrgang bis zur Sachkunde für die Waffenbesitzkarte. " Alles legal also, amtlich beglaubigt und kontrolliert von einem Veterinär. Das Wild bricht der Familienvater dann gemeinsam mit seinem jüngsten Sohn Johannes auf. Der 17-Jährige ist im ersten Ausbildungsjahr zum Metzger. Sein Traum: Irgendwann einmal eine eigene Metzgerei betreiben, ohne Personal, den Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren ausschließlich über einen Automaten regeln. Aber noch ist das Zukunftsmusik. Käserei baden württemberg. "Wir möchten bewusst langsam wachsen", hält der Vater dagegen und meint sicher nicht nur die Damwildzucht. "Groß wird man gleich. Aber groß bleiben - das ist ein Problem. " Wie Direktvermarktung per Automat funktioniert Die Lieferanten des Hofladen-Automatens der Wendels in der Oberalfinger Hirtengasse 22: Familie Winkler aus Seitsberg (Eier von Freilandhaltung und Salatkartoffeln), Familie Beyrle aus Ebnat (Eier von Bodenhaltung), die Käserei Wiedenhöfer aus Rattstadt, die beiden Metzgereien Schirle aus Westhausen und Vetter aus Wasseralfingen mit Fleisch-, Wurstwaren und küchenfertig eingedosten Fleischgerichten.